1. 自酿白酒酸了怎么办？——问题的本质
自制白酒出现酸味是属于酿制过程中常见的问题，原因有很多，可能是酵母的繁殖受到了影响，也可能是在发酵的过程中没有完全分解某些物质。无论是哪一种情况，出现酸味都会影响到白酒的口感和质量，因此有必要采取相应的措施进行处理。
2. 处理方法一：寻找问题原因，进行修正
在处理自酿白酒酸味的问题时，第一步是要找到问题出现的原因，然后针对性进行修正。比如说，如果问题是由于酵母的繁殖受到了影响，可以考虑更换使用的酵母，或者增加酵母的投入量；如果是某些物质没有被完全分解导致的，可以在下一次的酿制过程中做好控制，确保物质的分解充分。
3. 处理方法二：进行二次发酵，改善口感
如果自制白酒出现酸味已经比较严重，可以考虑进行二次发酵。二次发酵可以改善酒体的口感，让其更加顺滑。具体的方式是将酒液倒到一个干净的容器中，放到阴凉通风的地方，让其进行自然的二次发酵。二次发酵的时间视酸味的严重程度而定，可以在几天到几周不等。
4. 处理方法三：进行调味，使口感更平衡
有一些酒友可能认为酸味可以是一种口感特点，但是如果酸味过于明显，就会影响到整体的口感。在这种情况下，可以考虑进行调味以使口感更平衡。具体的方式可以是加入一些白糖或蜂蜜，以中和酒体的酸味。不过在进行调味的过程中需要注意不要加入过量的糖分，否则会影响到酒体的口感和质量。
结论
自制白酒出现酸味并不罕见，但是处理方法却不是很多。针对问题的本质寻找原因并进行修正是最关键的一步，而二次发酵和调味可以作为辅助措施。无论采取哪种方式进行处理，我们都要注意控制时间和比例，以保证酒体的口感和质量。
